CARQUINYOLIS DE FARRO I AVELLANES
Ingredients per a quatre persones
200 g d’avellanes crues
200 g de sucre
150 g de farina de blat
50 g de midó de blat de moro
100 g de farro blanc
100 g de mantega a punt de pomada
2 ous
20 g d’impulsor
Preparació
1. Mescleu les dues farines, el midó i l’impulsor. Passeu per un sedàs i poseu en un bol.
2. Afegiu el sucre, els dos ous i la mantega a punt de pomada. Barregeu bé i afegiu les avellanes. Torneu a barrejar.
3. Feu barres amb la pasta al damunt d’una plàtera amb paper de forn i coeu-los a 170ºC durant 15-20 min.
4. Traieu del forn i en calent talleu-los i torneu-los a posar-los al forn 5 minuts més perquè s’acabin de torrar.
5. Una vegada cuits, deixeu-los refredar i guardeu-los en una capsa hermèticament tancada.
Ingredients per a quatre persones
1 ceba
1 dl oli d’oliva extra verge de l’empordà d’argudell
5 g de curry
1 quilo de pastanagues
250 g de patates
Sal
Brou vegetal
2 llobregants
Porradell picat
Preparació
- Peleu la ceba i ratlleu-la. Poseu una cassola amb un raig d’oli i feu sofregir la ceba.
- Peleu les patates i les pastanagues. Talleu a talls regulars.
- Quan la ceba estigui mig cuita, poseu-hi el curry, Doneu un tomb, i vigilant que no es cremi, incorporeu la patata, la pastanaga i cobriu amb brou. Deixeu coure uns vint minuts aproximadament.
- Poseu una olla al foc amb aigua i un pols de sl i quan arrenqui el bull, poseu-hi els llobregants i deixeu-los coure 6 minuts. Tot seguit. Traieu-los i refredeu-los ràpidament amb aigua i gel. Al cap de deu minuts, ja els podeu treure, pelar la cua i tallar-la a rodelles d’un dit de gruix. Reserveu.
- Quan les pastanagues i les patates estiguin cuites, tritureu que quedi una crema ben fina. Mentre tritureu afegiu un bon raig d’oli d’oliva extra verge de l’empordà de
- Passeu per un colador. Rectifiqueu el punt de sal i la densitat de
- Serviu els plats amb la crema tèbia, al centre 2 o 3 rodelles de llobregant saltades a la paella amb un raig d’oli i decoreu amb un xic de porradell picat.
La llata de vedella és una carn molt tendra si es cou amb parsimònia i temps. Es pot acompanyar amb bolets a la tardor, pèsols a la primavera, amb tàperes i olives negres a l’hivern o amb patates durant tot l’any. Aquest és un d’aquells plats únics que amb una bona amanida d’entrant ja hi tenim tots els elements necessaris per un bon àpat, vegetals, carn i hidrats de carboni. També hi podeu posar una fulla de llaurer, farigola o orenga. O un all i oli negat quan pareu el foc que li dona molta frescor al guisat. I millor si els podeu deixar reposar una bona estona.
Ingredients per a quatre persones
1 llata de vedella
2 cebes
½ cabeça d’alls
2 tomàquets
1 dl de vi blanc sec
1 dl de vi ranci
1 kg de patates mores
6 pastanagues petites
300 g de pèsols frescos
brou
2 branques de julivert
uns brins de safrà
Preparació
- Pol·lïu la llata de vedella i talleu-la a daus gruixuts. Mentrestant, poseu una cassola al foc amb un raig d’oli d’oliva i feu enrossir els talls de llata salpebrats. Reserveu-los.A la mateixa cassola, tireu la ceba i uns alls ben picolats amb un raig d’oli.
- A mitja cocció, incorporeu el tomàquet ratllat i deixeu coure que es concentrin els sabors.
- Afegiu el vi blanc i el vi ranci i deixeu reduir. Torneu a posar la llata i cobriu amb brou. Deixeu coure fins que quedi gairebé cuita.
- Peleu les patates i esqueixeu-les. Reserveu-les en aigua.
- Quan la llata estigui gairebé cuita, afegiu les patates, les pastanagues pelades i els pèsols i deixeu acabar de coure, sacsejant la cassola de tant en tant. Poseu a punt de sal.
- Feu una picada amb un parell d’alls, unes branques de julivert i uns brins de safrà assecats al forn. Deixateu-la amb el suc de la cocció i afegiu-la.
- Deixeu coure 10 minuts més i pareu el foc. Deixeu-la reposar un parell d'hores i ja la podeu servir.
Bon profit!
Cap comentari:
Publica un comentari a l'entrada