L'alvocat pertany a la família de les laurácies, que abasta plantes llenyoses productores d'essències que creixen en regions càlides, i en la qual també s'inclouen el llorer, la càmfora i la canyella. Les espècies que es coneixen de l'alvocat són: Mexicana, Antillana i Guatemalenca.
L'alvocat és originari de Mèxic, Colòmbia i Veneçuela. Els primers espanyols que van arribar a Amèrica van batejar a aquest fruit amb el nom de "pera de les Índies", donada la seva semblança externa amb les peres espanyoles.
Els principals productors avui dia són: Mèxic, Brasil, Estats Units, Austràlia, Israel, Xina, Kenya, Sud-àfrica i Espanya.
Les varietats que més es comercialitzen en els mercats són: Hass (la més coneguda i comercialitzada; de petita grandària, rugós i de pell fosca i polpa groga. Es produeix a Mèxic i a Espanya, concretament a Andalusia); la Bacon (la varietat més primerenca, de color verd brillant i molt conreada a Espanya); la Fort (en forma de pera sense lluentor i de pell fina, aspra i sabor exquisit, amb un pes aproximat de 250 grams; conreat a Israel, Kenya, Sud-àfrica i Espanya) i finalment, la varietat Pinkerton (allargat i amb forma de pera, de pell rugosa i sabor agradable, conreat a Israel).
Actualment hi ha alvocats tot l'any, tot i que la varietat Pinkerton és la més usual durant la primavera.
A l'hora de la compra, s'ha de comprovar que la pell no present cap tipus de defecte com a taques, punts negres o signes d'excessiva maduració.
L'alvocat està madur si en sacsejar-ho es nota que l'os es mou o cedeix a la lleu pressió amb el dit. Si no està del tot madur, s'ha de deixar a temperatura ambient i durant el temps necessari,al voltant d'un a tres dies. El seu procés de maduració pot accelerar-se si s'embolica en paper de periòdic juntament amb una poma o un plàtan.
L'alvocat està madur si en sacsejar-ho es nota que l'os es mou o cedeix a la lleu pressió amb el dit. Si no està del tot madur, s'ha de deixar a temperatura ambient i durant el temps necessari,al voltant d'un a tres dies. El seu procés de maduració pot accelerar-se si s'embolica en paper de periòdic juntament amb una poma o un plàtan.
Si per contra l'alvocat està al punt de saó, per detenir la maduració s'ha de guardar en la part menys freda de la nevera (no a menys de 6ºC ).
Quan el vulgueu consumir, s'ha d'obrir just abans del seu consum, ja que la polpa s'ennegreix amb rapidesa. Això es pot evitar ruixant-la immediatament amb suc de llimona. D'altra banda, si en consumir-ho només emprem una meitat, la que sobra es pot conservar en òptimes condicions per l'endemà deixant-li l'os agafat a la polpa, ruixada amb suc de llimona en la nevera i protegida amb plàstic film o en un recipient de tancament hermètic.
STEAK TARTAR AMB CREMA D'ALVOCATS
Ingredients per a quatre persones
300 g de filet de vedella
30 g de ceba
30 g de tàperes
30 g de cogombrets en vinagre
10 g de julivert picat
1 rovell d’ou
2 cullerades de mostassa de Dijon
1 dl d’oli d’oliva
sal
pebre
Perrins
Tabasco
Pebre vermell picant
pebre de Sechuan
curry
celiandre
2 alvocats
el suc d'una llimona
Preparació
1. Piqueu tots els ingredients finament. El filet de vedella, la ceba, les tàperes, els cogombrets, i el julivert.
2. Munteu una maionesa amb els rovells, una cullereta de suc de llimona, l’oli d’oliva i la mostassa. Reserveu una mica d’aquesta mostassa.
3. Barregeu tots els ingredients en el bol on tenim la mostassa, amanir al gust amb sal, pebre, tabasc i Salsa Perrins.
4. Obriu l'alvocat, traieu l'os i separeu-ne la polpa. Tritureu la polpa amb un pols de sal, i un rajolí de suc de llimona.
5. Col·loqueu el tartar formant quatre petits cilindres amb un diàmetre de 2 cm. Al costat de cada tàrtar, col·loqueu-hi una llàgrima de crema d'alvocat.
6. Acompanyeu el tàrtar amb unes torradetes de pa acabades de fer.
Cap comentari:
Publica un comentari a l'entrada