Avui toca pèsols!

Per ser bons, acabats d'esclovellar!

El pèsols és un dels conreus més antics d'Europa, amb més de de 5.000 anys d'antiguitat. Es creu que com a conreu va aparèixer a Orient poc després del blat. Del gènere Pisum n'hi ha també altres espècies a Àfrica, Àsia i Europa.

Abans es menjava com a gra sec i en forma de puré. Ara els grans verds i tendres dels pèsols constitueixen una de les verdures més populars sols, com acompanyament o en truita. Cal descobrir fins a quin punt eren de llaminers els pèsols. Quan són frescos, acabats de treure de la tavella, a més de bonics i verdosos, són dolços i nutritius. Sempre que pugueu cal comprar-los el mateix dia que els vulgueu menjar i desgranar-los  a casa. Porten una mica de feina però l'espectacle de veure'ls sortir ràpidament de  dins la tavella, ja s'ho val.  Hi ha qui, de tant en tant se'n menja algun de cru, quan són dolços.

Hi ha varietats d'emparrar (que s'enfilen per canyes o parets) i de mata baixa. També hi ha varietats com la dels "tirabecs" que es menja amb tavella i tot.

La sembra es fa al setembre en el litoral on ja es pot collir el mes d'abril quan el preu és alt. També hi ha varietats molt ràpides que a la primavera fan el seu cicle en només 60 dies.

A petita escala les feines de conreu des de la sembra al desherbatge i la collita són manuals. Són molt apreciats els pèsols conreats a la comarca del Maresme "els pèsols de Llavaneres", però els pèsols que es cultiven a les hortes de Salt no tenen res a envejar. El tipus de terra, la forma de cultiu i l'aigua dolça del riu el fan un pèsols d'una qualitat extraordinària.

En llocs d'hivern més rígid la sembra es fa de novembre a febrer per fer la collita al maig i juny.

Es poden coure al vapor, bullir amb patata i de ceba, o saltejar amb uns tallets de pernil.

PÈSOLS AMB BOTIFARRA NEGRA

Ingredients per a quatre persones

1 quilo de pèsols acabats de desgranar

8 salsitxes

1 botifarra negra

1 manat d'alls tendres

2 cebes tendres

1 raig de vermut blanc se

sal

oli d'oliva verge extra

Preparació

1. Enrossiu les salsitxes i la botifarra tallades a rodelles en una cassola amb un raig d'oli. retireu.
2. Renteu, traieu la primera fulla, l'arrel i la part verda i talleu els alls i les cebes ben finament.
3. A la mateixa cassola de les salsitxes, poseu la ceba i l'all amb un raig d'oli. Deixeu coure 4 minuts. Tot seguit, afegiu els pèsols les carns i el vermut. Tapeu la cassola i deixeu coure uns 10 o 12 minuts aproximadament. El temps dependrà de la tendresa dels pèsols.
4. Comproveu el punt de sal i ja podeu servir.